Горячие закуски хранятся

31.05.2018 Garrett
Горячие закуски хранятся

Эти сыры отличаются тем, что их созревание происходит в растворе поваренной соли рассоле, где они и хранятся до реализации. В ресторанном бизнесе существуют правила подачи различных блюд, нарушение которых очень негативно сказывается на сервисе. При организации домашнего банкета тоже стоит руководствоваться стандартным правилам подачи блюд.

Горячие закуски хранятся

На тарелках подают различные виды горячих бутербродов, жареные кабачки, картофельные котлеты. Требования к качеству кулинарной продукции. Горячие закуски отличаются от горячих блюд меньшим весом порции и обычно более острым вкусом. Подают их без гарнира на порционных сковородах, в кронше- лях, кокотницах маленьких кастрюльках с ручкой или на закусочных тарелках.

Горячие закуски хранятся

Обычно горячие закуски подаются на тарелках с правой стороны посетителя. В меню их включают после холодных закусок. Горячие закуски, как правило, схожи с горячими основными блюдами. Практически многие вторые блюда, поданные в виде половинной порции, могут быть горячей закуской.

Горячие закуски хранятся — photo 7

Принципы хранения первый принцип температурный. Описание технологии производства.

Горячие закуски хранятся

Закуски предназначены для пробуждения аппетита, поэтому они подаются перед основными блюдами вместе с аперитивами. Вареную ветчину нарезают по одному кусочку на порцию, густо смазывают с двух сторон готовой горчицей, переворачивая, обжаривают.

Горячие закуски хранятся — photo 4

Морковь, репу, брюкву варят очищенными целиком или припускают нарезанными. Сначала гостям предлагаются холодные закуски, затем горячие. Но в отличие от них, они не предполагают гарнир, и имеют значительно меньший выход готового изделия.

Горячие закуски хранятся

Для приготовления холодных и горячих закусок овощи, зелень, плоды и грибы подготавливают как для вторых блюд. При подаче сверху кладут репчатый лук, нарезанный колечками и обжаренный во фритюре фри. Предварительно на стол кладут закусочные приборы.